fall_2017_2.jpg
ЦЕРКОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
СРЕТЕНСКИЙ ЛИСТОК
listok
ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ

Пасхальна особлива кухня

«Вороха роз пасхальных, на иконы и куличи, лежат под бумагой в зале. Страстные дни. Я еще не говею, но болтаться теперь грешно, и меня сажают читать Евангелие.

«У Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог. Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. У нас в столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я помогаю тереть творог на решетке. Золотистые червячки падают на блюдо, – совсем живые! Протирают все, в пять решет; пасох нам надо много. Для нас – самая настоящая, пахнет Пасхой. Потом – для гостей, парадная, еще “маленькая” пасха, две людям, и еще – бедным родственникам. Для народа, человек на двести, делает Воронин под присмотром Василь-Василича, и плотники помогают делать. Печет Воронин и куличи народу.

Ударяют печально, к Плащанице. Путается во мне и грусть, и радость: Спаситель сейчас умрет… и веселые стаканчики, и миндаль в кармашке, и яйца красить… и запахи ванили и ветчины, которую нынче запекли, и грустная молитва»

И.С. Шмелев «Лето Господне»

Easter bread

У побуті і щоденності Страсного тижня дивним чином поєднуються дорога в храм на служби, що занурюють нас у події останніх днів життя Спасителя, і радісні домашні підготування до Великодня.

Важко уявити дім, в якому в ці дні немає метушні прибирання і приготування. Свято Христового Воскресіння у малому домашньому, сімейному контексті повне приємних традицій, пов`заних з трапезою за святковим столом. У християн по всьому світу є особливі страви, які асоціюються із Великоднем.

Ми ніколи на нашому сайті не публікували рецепти. Але раптом вони стануть у нагоді. До речі, в коментарях можна додавати свої особливі святкові рецепти. Ми з радістю їх опублікуємо.

Так от.

Паска або Куліч

Kulych

Рецепт на основі нічного тіста. Смачний і ароматний за рахунок «заварки» і довгої холодної розстойки. Зручний в роботі рецепт. Тісто замішується ввечері, а зранку його лишається просто відігріти і спекти. Маса тіста приблизно 640 гр. Його можна розділити на форми ( наприклад, по 10-12 см в діаметрі). Для заварки зручно використовувати кружку-термос. Родзинки попередньо замочити у алкоголі або апельсиновому соці.

Заварка:

  • 25 гр муки пшенична
  • 125 гр молока

Тісто:

  • заварка вся
  • 3 гр сухих дріжджів
  • 240 гр муки пшеничної
  • 50 гр вершків 10%
  • 2 жовтка
  • 60-80 гр цукру
  • сіль дрібка
  • 80 гр вершкового масла
  • 1 ч.л. ванільного екстракту
  • 80 гр родзинок

Заварка. Молоко до кипіння. Зняти з вогню, додати муку, перемішати. Перелити заварку в термосу, вичекати 40-45 хв, Після чого охолодити до кімнатної температури. Замісити тісто. З’єднати заварку, муку, дріжджі. Додати вершки і жовтки. Додати цукор і сіль. Вимішувати 10-15 хв. Вершкове масло кімнатної температури розтерти з ванільним екстрактом. Невеликими порціями в 3-4 прийоми додати в тісто. Вимісити дуже м’яке, шовковисте тісто. Залишити тісто при кімнатній температурі на 10-15 хв. Родзинки обваляти в невеликій кількості муки, вмішати в тісто. Перекласти тісто в ємність, змащену невеликою кількістю рослинної олії. Затягнути ємність з тістом харчовою плівкою або закрити кришкою. Помістити в холодильник на 12-16 год. Після того дати тісту відігрітись у кімнатній температурі протягом 2 годин.

Розкласти тісто у форми, заповнюючи їх максимум на 1\3. Форми накрити плівкою. Дати розстоятись у кімнатній температурі 2-3 години. Тісто має піднятись до верху форми. Поставити в холодну пічку. Довести до температури 170 градусів і пекти до готовності, близько 50 хв. Прикрасити за бажанням.

Англійські «хрестові» булочки (Hot Cross Buns)

Традиційний великодній хліб, який готують в Англії, країнах Британської Співдружності та деяких місцевостях Німеччини. Покроковий відеорецепт від Дж. Олівера

https://youtu.be/rRgFRSY01aU

Переклад субтитрів до відеорецепту:

  • молоко 200 мл
  • вершкове масло 55 гр
  • дрібка мускатного горіху
  • пшенична мука — 455 гр
  • кориця — 1 ч.л
  • сіль — 1 ч.л.
  • цукрова пудра — 55 гр
  • сухі дріжджі — 7 гр
  • яйце — 1-2 шт
  • вимішувати тісто 10 хв., накрити і залишити на 1 годину
  • родзинки — 85 гр
  • імбирні цукати — 30 гр
  • сформувати кульки, накрити, залишити на 30 хв

Випікати 15-20 хв при температурі 190°С. Готові булочки змастити рідким медом. Смакує з вершковим маслом.

Італійський пасхальний пиріг «Паскуаліна»

Pascualinaa

Святкова сімейна страва, надзвичайно популярний в Італії пиріг «Паскуаліна». Вперше пасхальний пиріг «Паскуаліна» згадується ще в XVI ст! По кількості шарів у пирозі можна було судити про заможність родини. Але зараз за шаровістю ніхто не женеться. Тісто зазвичай використовують готове — філо, слойоне дріжджове або бездріжджове тісто або пісочне, на ваш смак. Для ніжної начинки використовують рікотту або звичайний домашній сир та шпинат, а також «заховані» в тісті яйця. Легкий, смачний рецепт.

На олії обсмажити кілька зубчиків часнику. Зубчики дістати, а в пательню додати шпинат 500 гр свіжий або заморожений (заморожений попередньо віджати). Обсмажити 5 хв. Додати сир або рікотту (400 гр), по 2 ст л вершків та пармезану, сіль, перець за смаком. Форму d=24 см застелити пергаментом або змастити вершковим маслом, викласти половину тіста, розподілити по формі, залишаючи тісто на бортах. Зверху викласти начиння. В начинці зробити 6 ямок і вбити туди яйця. Закрити пиріг другою половиною тіста, з’єднати краї, змастити яйцем. Випікати пиріг у розігрітій до 190°С печі 45 — 50 хвилин. Пригощати теплим або повністю охолодити.

Оставить комментарий

МЫСЛИ О ГЛАВНОМ
  • Мы не слышим Евангелие как слова того, которого мы любим. Мы слышим его как идеи. И никогда идея еще не воспламеняла сердце огнем. Любовь разогревала сердце огнем.У нас нет с Ним взаимоотношений, поэтому мы не получаем это любовное письмо. Он не живой для нас. cхиархимандрит Иоаким (Парр)
ПОМОЧЬ СТРОИТЕЛЬСТВУ ХРАМА
Храм Стрітення Господнього © 2012-2020. Всі права захищені.